Svetovni dan sladoleda

🍦Vesel svetovni dan sladoleda!🍦 Ta praznik, ki ga obeležujemo vsako tretjo nedeljo v juliju, je leta 1984 razglasil ameriški predsednik Ronalda Reagan, da počasti veselje, ki ga prinaša sladoled. Toda zgodba o sladoledu sega veliko dlje nazaj, in nekoč ni bil dostopen vsem.

Pred stoletji je bil sladoled razkošje, rezervirano za bogate in vplivne. Pred izumom hladilne tehnike je priprava sladoleda zahtevala naravni led, nabran pozimi, shranjen v ledenicah in kombiniran s soljo za znižanje ledišča. To je bil dolgotrajen in drag proces. To pomeni, da so si ga privoščili le na kraljevskih gostijah in elitnih zabavah. Šele v 20. stoletju, z razvojem hlajenja in množične proizvodnje, je sladoled postal priljubljena sladica, dostopna vsem.

Poleg svojega sladkega okusa je sladoled fascinantna kombinacija znanosti in inženirstva. Gre za večfazni sistem z zračnimi mehurčki, delno koalescentnimi maščobnimi kapljicami, ledenimi kristali in vodno fazo, ki vsebuje sladkorje, soli in beljakovine. Tekstura je močno odvisna od velikosti ledenih kristalov, kar je povezano z načelom, imenovanim Kelvinov učinek: manjši kristali zamrznejo pri nekoliko nižjih temperaturah kot večji zaradi višje površinske energije. Zato sta neprekinjeno mešanje in hitro zamrzovanje ključna za gladko, kremasto strukturo.

Proizvodnja sladoleda pa ni le stvar okusa – vpliva tudi na okolje. Za proizvodnjo enega litra sladoleda se porabi 0,5–1,5 kWh energije in nastane 1,5–3,5 kg ekvivalenta CO₂, večinoma zaradi pridelave mleka in predelave sestavin. Do 30 % vhodne energije se izgubi kot toplota med zamrzovanjem in mešanjem, vnos zraka pa se giblje med 20 % in 100 % (pri premium različicah okoli 50 %). Izboljšave pri energijski učinkovitosti teh procesov bi lahko zmanjšale ogljični odtis za 10–25 % in naredile industrijo bolj trajnostno.

In če vas zanima najhitrejši način priprave sladoleda? Dodajte tekoči dušik (pri -196 °C) za takojšnje zamrzovanje in izjemno gladko teksturo!

Zato se danes, ko uživate v svoji popolni kepici, spomnite: vsaka žlica je popolna mešanica zgodovine, fizike in kančka trajnosti. ❄️🔬🍨